Tradition italienne

Salade, burrata, tomates cerises, roquette.

Charcuterie, fromages, légumes marinés.

Sauce tomate, mozzarella râpée, tomate cerise.

La plus simple, donc la plus exigeante : il n'y a rien derrière quoi se cacher.

Sauce tomate, mozzarella râpée, champignons.

Sauce tomate, mozzarella râpée, légumes grillés, champignons.

Sauce tomate, mozzarella râpée, thon, oignons rouges.

Sauce tomate, mozzarella râpée, crevettes, olives noires, sel & poivre, roquette, citron.

La roquette n'est jamais cuite : on la jette sur la pizza à la sortie du four, avec le citron. Elle garde son amertume, qui répond à la douceur des crevettes.

Sauce tomate, mozzarella râpée, pepperoni, poivrons, oignons rouges, piment mariné.

Diavolo, « le diable » : en Italie, c'est le nom qu'on donne aux pizzas qui piquent.

Niveau de piment : 2 sur 2

Sauce tomate, mozzarella râpée, poulet, mélange de verdure, oignons rouges, olives noires, scamorza fumée, paprika.

Sauce tomate, mozzarella râpée, pepperoni, saucisses épicées.

Le pepperoni n'existe pas en Italie : c'est une charcuterie née aux États-Unis, dans les épiceries italo-américaines du début du XXe siècle. Le mot vient de peperone, le poivron.

Niveau de piment : 1 sur 2

Sauce tomate, mozzarella râpée, jambon blanc, pepperoni, thym & romarin, champignons.

Calzone veut dire « chausson » : la pizza est repliée sur sa garniture et cuite fermée, ce qui garde tout le parfum à l'intérieur.

Sauce tomate, mozzarella râpée, jambon cru, grana padano, champignons.

La « reine ». Le jambon cru et le grana padano se posent après cuisson, pour ne pas les dessécher.

Sauce tomate barbecue, mozzarella râpée, poulet, scamorza fumée, oignons rouges, mélange bruschetta.

Sauce tomate, mozzarella râpée, pepperoni.

Base crème fraîche, mozzarella râpée, pommes de terre, lardons, oignons rouges, œufs.

La pizza des montagnes : crème, pommes de terre, lardons, œuf. Ce qu'on mange quand il fait froid dehors.

Base crème fraîche, mozzarella râpée, fromages.

Quatre fromages, et l'art consiste à les choisir pour qu'ils ne se ressemblent pas : un qui file, un qui fond, un qui pique, un qui sale.

Base crème fraîche, mozzarella râpée, chèvre, miel.

Chèvre et miel : encore une invention française, entrée dans les cartes de pizzeria par la porte du sucré-salé.

Base crème fraîche, mozzarella râpée, saumon.

Saumon et crème : une pizza qui ne vient pas d'Italie, mais que la clientèle réclame partout en France.

Crème fraîche, épinards, crevettes, oignon blanc, tomates cerise, grana padano.

Crème fraîche, lardons, jaune d'œuf, oignon blanc.

À Rome, la carbonara se fait sans crème : le jaune d'œuf et le fromage suffisent à la lier. Chaque maison a sa version — celle-ci est plus douce.

Crème fraîche, saumon, jaune d'œuf, oignon blanc.

Crème fraîche, poulet, jaune d'œuf, champignons.

Née à Rome au début du XXe siècle chez un restaurateur nommé Alfredo, la recette n'était que beurre et parmesan. Ce sont des acteurs américains de passage qui l'ont rapportée chez eux — et elle est devenue, là-bas, bien plus célèbre qu'en Italie.

Crème fraîche, champignons.

Viande hachée, sauce tomate.

À Bologne, on ne sert jamais le ragù avec des spaghettis mais avec des tagliatelles : la sauce s'accroche aux pâtes plates. La recette a été officiellement déposée dans la ville en 1982.

Sauce tomate, piment, tomate fraîche, ail, basilic.

Arrabbiata signifie « enragée », à cause du piment.

Niveau de piment : 1 sur 2